איך מכינים גלידת חלבון דלת קלוריות בבית

גלידה היא אחד הקינוחים היחידים שאפשר להפוך לדל קלוריות בלי לוותר כמעט על שום דבר. גלידה מסחרית מגיעה לרוב ל-200 עד 300 קלוריות למנה ומספקת אפס חלבון, וגלידת חלבון ביתית יכולה להגיע ל-150 קלוריות עם 25 גרם חלבון - כלומר קינוח שהוא בפועל ארוחה.

הבעיה היא שרוב מי שמנסה בפעם הראשונה מקבל גוש קרח קשה שאי אפשר לחתוך בכף. זה לא סימן שהמתכון היה גרוע, זו פיזיקה - ויש לה פתרון פשוט.

בכתבה הזו נסביר למה זה קורה, מה ארבעת הרכיבים שכל גלידת חלבון צריכה, ואיך מכינים אותה בשתי שיטות - עם מכונה ובלעדיה.

למה גלידה ביתית יוצאת כמו גוש קרח

בגלידה מסחרית יש שני דברים שמונעים ממנה לקפוא לגוש: שומן וסוכר. שניהם מורידים את נקודת הקיפאון של התערובת ומפריעים לגבישי קרח לגדול, וגם מכניסים אוויר לתוך הגלידה בזמן ההקצפה.

כשמכינים גרסה דלת קלוריות, מורידים בדיוק את שני הדברים האלה - ומה שנשאר הוא בעיקר מים וחלבון. מים במקפיא הופכים לקרח, וזו כל הסיבה שהתוצאה יוצאת קשה.

הפתרון הוא לא להחזיר שומן וסוכר, אלא להחליף את התפקיד שלהם ברכיבים שלא עולים קלוריות. בדיוק לזה משמשים שני הרכיבים הבאים ברשימה.

ארבעת הרכיבים שכל גלידת חלבון צריכה

בסיס החלבון

אבקת חלבון, קוטג', יוגורט יווני או שילוב שלהם. אבקת קזאין נותנת את המרקם הקרמי ביותר כי היא סופחת הרבה נוזלים ויוצרת ג'ל, ומי גבינה נותנת טעם נקי יותר. גביע קוטג' או יוגורט מוסיף גם שומן קל שעוזר למרקם.

אם אתם עובדים עם אבקה, כדאי לדעת מה ההבדל בין הסוגים - פירטתי את זה בכתבה על אבקת חלבון מומלצת לאפייה, וההיגיון שם זהה גם לקינוחים קפואים.

הממתיק הנכון - וזה אלולוז

זה הרכיב שעושה את ההבדל הגדול ביותר, ורוב האנשים לא יודעים עליו. אלולוז הוא הממתיק היחיד שמתנהג בהקפאה כמו סוכר: הוא לא מתגבש, הוא מוריד את נקודת הקיפאון, והוא זה ששומר על הגלידה רכה וניתנת לגריפה.

אריתריטול, לעומת זאת, הוא בדיוק הממתיק הלא נכון כאן - הוא מתגבש בקור ומשאיר תחושת קרירות וגרגריות בפה. את ההשוואה המלאה בין הממתיקים ואת יחסי ההמרה לסוכר כתבתי בכתבה באיזה ממתיק כדאי להשתמש.

מייצב - גואר גאם או קסנטן גאם

רבע כפית של גואר גאם ל-500 מ"ל בסיס היא ההבדל בין גלידה לבין קרח מגורד. המייצב קושר את המים החופשיים בתערובת ומונע מגבישי הקרח לגדול, וזה בדיוק מה שיוצר את המרקם החלק.

גואר עדיף כאן על קסנטן כי הוא עובד טוב יותר בקר ונותן מרקם קרמי יותר. איך משתמשים בשניהם בלי גושים, ומה הכמויות המדויקות, פירטתי בכתבה על קסנטן גאם וגואר גאם.

נוזל

חלב דל שומן, משקה שקדים או מים. פחות נוזל יתן מרקם צפוף וקרמי יותר, יותר נוזל יתן גלידה קלה יותר אבל גם יותר קרחית. תתחילו מעט ותוסיפו רק אם הבלנדר נתקע.

שיטה 1: בלנדר ומקפיא, בלי מכונה

זו השיטה שלא דורשת שום ציוד מיוחד, והיא זו שרואים בסרטון. הסדר הוא כזה:

הערבוב החוזר הוא כל הסוד. כל פעם שמערבבים שוברים את גבישי הקרח שהתחילו להיווצר ומכניסים מעט אוויר, וזה בדיוק מה שמכונת גלידה עושה בצורה אוטומטית.

וריאציה קלה יותר: להקפיא את התערובת בתבנית קוביות קרח, ואז לטחון את הקוביות במעבד מזון חזק עם קצת חלב. התוצאה דומה מאוד וחוסכת את כל שלב הערבוב החוזר.

שיטה 2: נינג'ה קרימי

מכונת נינג'ה קרימי עובדת בצורה הפוכה מגלידייה רגילה: היא לא מקררת אלא גורפת גוש קפוא לגמרי במהירות גבוהה ומפוררת אותו לחלקיקים זעירים. זו הסיבה שהיא מצליחה להוציא מרקם קרמי גם מבסיס דל שומן.

התהליך פשוט: מערבבים את כל הרכיבים, מוזגים לכוס של המכונה, מקפיאים 24 שעות על משטח ישר, ואז מפעילים במצב גלידה. אם היוצא מגורען, מריצים Re-spin עם כף חלב ומקבלים מרקם חלק.

יש לי באתר עשרות מתכונים בנויים בדיוק לשיטה הזו, מפיסטוק ועד עוגת גבינה - כולם בקטגוריית המתכונים עם ערכים תזונתיים מלאים לכל מנה.

חמש טעויות שהורסות את המרקם

השורה התחתונה

גלידת חלבון ביתית היא אחד הקינוחים המשתלמים ביותר שיש: כ-150 קלוריות למנה עם 25 גרם חלבון, בלי סוכר ובלי שמנת. וכל מה שצריך כדי שהיא תצליח זה אלולוז, רבע כפית גואר גאם וכלי רחב.

תתחילו מגרסה פשוטה - קוטג', אבקת חלבון וניל, אלולוז וקצת חלב - ורק אחר כך תשחקו עם טעמים ותוספות.

שאלות ותשובות

אפשר להכין גלידת חלבון בלי מכונת גלידה?

בהחלט. טוחנים את התערובת בבלנדר, מקפיאים בכלי רחב ונמוך ומערבבים כל 40 עד 60 דקות בשלוש הפעמים הראשונות. הערבוב החוזר שובר את גבישי הקרח ועושה בדיוק את מה שמכונה עושה אוטומטית.

למה הגלידה שלי יוצאת קשה כמו קרח?

כמעט תמיד בגלל שחסר אלולוז או מייצב. אלולוז מוריד את נקודת הקיפאון וגואר גאם מונע מגבישי הקרח לגדול. בלי שניהם, בסיס דל שומן הוא בעיקר מים - ומים קופאים לקרח.

איזה ממתיק הכי מתאים לגלידה?

אלולוז, ובפער גדול. הוא הממתיק היחיד שלא מתגבש בהקפאה ושומר על מרקם רך. אריתריטול הוא הבחירה הגרועה ביותר לקינוחים קפואים כי הוא מתגבש ומשאיר תחושת קרירות בפה.

כמה קלוריות יש בגלידת חלבון ביתית?

בדרך כלל 120 עד 200 קלוריות למנה גדולה, עם 20 עד 30 גרם חלבון, תלוי בבסיס ובתוספות. לשם השוואה, מנת גלידה מסחרית מגיעה לרוב ל-200 עד 300 קלוריות כמעט בלי חלבון בכלל.

כמה זמן גלידת חלבון נשמרת במקפיא?

היא בטוחה לאכילה שבועות, אבל המרקם הוא שמידרדר. אחרי יומיים-שלושה היא מתקשה ומאבדת את החלקות. הפתרון פשוט: מוציאים אותה 10 דקות לפני, או מריצים שוב במכונה או בבלנדר מוט.

אפשר להכין גלידת חלבון בלי אבקת חלבון?

כן. בסיס של קוטג' ויוגורט יווני מספק כ-20 גרם חלבון למנה בלי שום אבקה, והמרקם שלו אפילו קרמי יותר. פשוט טוחנים אותו היטב בבלנדר עד שהוא חלק לגמרי.

רוצים מתכונים מוכנים? כל מתכוני גלידת החלבון נמצאים בעמוד המתכונים עם כמויות וערכים תזונתיים מלאים, ואם אתם רוצים לדעת כמה מזה מתאים לתפריט שלכם, היכנסו למחשבון התפריט האישי.